Potée savoyarde « exotique », maki sushi au jambon de Savoie et beaufort

POTEE SAVOYARDE EXOTIQUE

POTEE SAVOYARDE EXOTIQUE

Recette pour 4 personnes

MAKI SUSHI (À faire la Veille)

4 tranches de jambon de Savoie

4 feuilles de Nori

150 g de beaufort d’Eté

120 g de riz sushi

180 g d’eau minérale

• Cuire le riz avec l’eau minérale 15 à 20 minutes à 150°c à couvert au four.

• Pendant la cuisson, mélanger : 5 c à soupe de vinaigre de riz, 5 c à soupe d’eau minérale, 1 cuillère à café rase de sel et 2 c à soupe de sucre

• Une fois cuit : ajouter la préparation au riz. Mélanger délicatement

Montage :

• Etaler une feuille de Nori

• Placer dessus, sur les 2/3 de la feuille le jambon sec de Savoie et chemiser le jambon de riz

• Sur le premier tiers du riz, placer une allumette de beaufort.

• Rouler de manière à former un boudin et couper le Nori excédentaire

• Filmer et mettre toute une nuit au Frigo

POTEE :

400 g de poitrine fraîche

200 g de poitrine fumée

500 g de jarret de cochon

360 g de diots de Savoie

500 g de daîkon (navet chinois)

1 choux chinois

3 carottes

1 oignon

80 g de germe de soja

10 cl de sauce soja

100 g de graines de sésame torréfiées

20 feuilles de coriandre

1 pièce de citronnelle bâton

30 g gingembre bulbe

Poivre en grain 15 graines

5 clous de girofle

• Mettre les morceaux de viande dans une cocotte remplie d’eau avec clous de girofle et les graines de poivre, la citronnelle et le gingembre en morceaux.

• Au bout d’1 heure à petite ébullition ajouter les légumes en gros morceaux et prolonger d’1h30 la cuisson.

• Séparer viande, légumes et bouillon.

• Terminer le bouillon avec la sauce Soja, les germes de soja et les feuilles de coriandre

• Parsemer les morceaux de viande de graines de sésame torréfiées

• Dresser le tout dans un plat harmonieusement

Dressage du plat :

Au moment de servir la potée, couper le boudin de maki sushi en 4 et déguster les avec la potée savoyarde exotique servie très chaude.

Une réponse à “Potée savoyarde « exotique », maki sushi au jambon de Savoie et beaufort”

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